蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

1 、食堂承包公司強(qiáng)化員工食品衛(wèi)生安全意識(shí)定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行體檢，培養(yǎng)他們養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)禁非本食堂工作人員進(jìn)入食品加工間和原材料庫(kù)房，蕪湖食堂承包公司，防止不衛(wèi)生事件發(fā)生。在強(qiáng)化員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)方面，制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃逐步進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)化餐廳員工的衛(wèi)生安全意識(shí)，規(guī)范員工的工作行為，培養(yǎng)員工“安全為先”的意識(shí)。

2 、食堂承包公司嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，層層落實(shí)責(zé)任每學(xué)期食堂營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備階段，我們召開(kāi)包括：飲食中心主任、餐廳經(jīng)理、采購(gòu)員、保管員在內(nèi)的采購(gòu)安全工作會(huì)議。明確從采購(gòu)到保管到餐廳經(jīng)理到飲食中心主任的層層負(fù)責(zé)制，提高各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督意識(shí)；嚴(yán)格要求采購(gòu)員認(rèn)真、及時(shí)索取每批原材料的“三證”，學(xué)校食堂承包公司，保管員不入庫(kù)無(wú)證、腐爛變質(zhì)、過(guò)期的原材料，食堂承包管理公司，不出庫(kù)無(wú)證、腐爛變質(zhì)、過(guò)期的原材料，餐廳不加工無(wú)證、腐爛變質(zhì)、過(guò)期的原材料，專(zhuān)業(yè)承包食堂公司，不買(mǎi)無(wú)證、腐爛變質(zhì)、過(guò)期的食品。

食堂承包把廚房建成流水線。飯?zhí)贸邪l(fā)展，菜品質(zhì)量是基礎(chǔ)，只有在菜品質(zhì)量保證優(yōu)良的前提下，才能提出諸如市場(chǎng)定位、服務(wù)模式之類(lèi)的營(yíng)銷(xiāo)。餐飲承包公司一切管理行為為了一個(gè)目的，拿出優(yōu)良的菜品完善、管理制度。遵循這一理念，拋棄金字塔式的人事安排，把廚房按照采購(gòu)-驗(yàn)收-入庫(kù)保管-領(lǐng)料切配-菜品制作的工藝流程，建成一條流水線式的加工車(chē)間模式，每個(gè)崗位設(shè)主管，直接對(duì)總廚負(fù)責(zé)，同時(shí)對(duì)流程實(shí)行驗(yàn)收監(jiān)督，做到不符合本道工序的半成品不予加工受理，這樣就把菜品質(zhì)量隱患消滅在初始狀態(tài)，從而節(jié)約大量返工時(shí)間和成本，保證菜品優(yōu)良。

在管理上貫徹制度嚴(yán)明的人性化管理，不以人管人，而是以制度說(shuō)話(huà)，制度上墻，互相監(jiān)督，以廚房工作為中心，以菜品質(zhì)量為目的，不指令，少吆喝，專(zhuān)業(yè)食堂承包公司，專(zhuān)業(yè)食堂承包，以 一種服務(wù)下屬的心態(tài)處理日常工作，努力為員工創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，使員工情緒飽滿(mǎn)，專(zhuān)業(yè)承包單位食堂，工具原材料應(yīng)手，這樣菜品質(zhì)量自然也就提高了。

食品安全問(wèn)題往往是食堂承包中常遇到而又難解決的一個(gè)問(wèn)題，近年來(lái)發(fā)生的食品安全問(wèn)題多不勝數(shù)，稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦，所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。

加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理制度建設(shè) 食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及消費(fèi)者等各個(gè)方面的密切配合，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律至關(guān)重要。

食堂承包的衛(wèi)生要求：

1、保持食堂干凈、整潔，和縣專(zhuān)業(yè)食堂承包，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

2、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

3、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。